เมนู ถนอมอาหาร

เมนู ถนอมอาหาร จากสถานการณ์หลาย ๆ อย่างที่เกิดขึ้น ต้องกักตัวเองอยู่ในบ้านบ่อยครั้ง ครั้นจะกักตุนอาหารสดถ้ากินไม่ทันก็ต้องเน่าเสียทิ้งไปเสียดายแย่ ดังนั้นมาหาวิธีถนอมอาหารยืดอายุเก็บไว้กินได้นานกว่าเดิมกันดีไหม การถนอมอาหารมีอะไรบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูจากการถนอมอาหาร เช่น ไข่เค็ม หมูแดดเดียว หมูสวรรค์ หมูฝอย ขิงดอง เป็นต้น ลองไปซื้อวัตถุดิบแล้วลุยกันเลยจ้า

 

1. ไข่เค็ม เมนู ถนอมอาหาร ยอดฮิต

 

เมนู ถนอมอาหาร ไปหาซื้อไข่เป็ดรอกันเลยเนอะ เพราะนอกจากเอาไปทำเมนูไข่พะโล้หรือไข่ต้มแสนอร่อยได้แล้ว ยังจับมาทำไข่เค็ม เมนูถนอมอาหารได้อีกด้วย การถนอมอาหาร ขั้นตอนไม่ยากเอาไข่เป็ดดองกับน้ำเกลือจนครบเวลา จากนั้นก็เอาไปต้มจนสุก

 

ส่วนผสม ไข่เค็ม

 

• ไข่เป็ดดิบ 10 ฟอง
• ภาชนะสำหรับดองไข่ (เลือกภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ เช่น โหลแก้ว แก้วพลาสติก กะละมัง หรือเครื่องเคลือบดินเผา)
• เกลือ 1 ถ้วย
• น้ำสำหรับต้มน้ำเกลือ 4 ถ้วย (หรือ 1 ลิตร)

 

วิธีทำไข่เค็ม

 

1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท ใส่ลงในโหลแก้ว เตรียมไว้
2. ทำน้ำเกลือสำหรับดองไข่ โดยใส่เกลือกับน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และคนให้เกลือละลายจนหมด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโหลไข่จนท่วมไข่ จากนั้นใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับลงไปให้ไข่เป็ดจมอยู่ใต้น้ำ ตลอดเวลา ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่ร่ม นานประมาณ 2-3 อาทิตย์ สำหรับทำไข่ดาว เก็บไว้นานประมาณ 2 อาทิตย์ และสำหรับทำไข่ต้ม เก็บไว้นานประมาณ 3 อาทิตย์

 

2. หมูแดดเดียว (ใช้เตาอบ)

 

อย่างที่รู้กันดีว่าเมนูหมูแดดเดียวถ้าซื้อกินราคาแอบแพงเว่อร์วัง ไหน ๆ ก็มีเวลาว่างลองทำกินเองกันเลยเถอะ ความพิเศษคือไม่ต้องไปตากแดดแค่เอาไปใส่เตาอบจนแห้ง และเอาไปทอดจนสุก และเพิ่มความหอมจากงาคั่ว

 

ส่วนผสม หมูแดดเดียว

 

• เนื้อหมู (สันคอ) 500 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำหมูแดดเดียว

 

1. นำเนื้อหมูมาล้างทำความสะอาด ซับให้แห้งแล้วหั่นยาวตามสไตล์หมูแดดเดียว
2. ผสมกระเทียม งาขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย คนให้เข้ากัน
3. ใส่ซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอยลงไป คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ก็เริ่มหมักหมูกันได้เลย ใส่หมูที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากัน (พักหมูไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง)
4. พอครบเวลาก็นำหมูออกจากตู้เย็นมาวางเรียงบนตะแกรง เรียงให้ห่างกันเล็กน้อย
5. นำเข้าเตาอบ เปิดไฟบน-ไฟล่างระบบพัดลมที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส อบเนื้อจนแห้งประมาณ 4 ชั่วโมง เสร็จแล้วก็เอาไปทอดจนสุกเหลือง

 

3. ปลาหมึกแดดเดียว

 

ใครแอบเบื่อหมูแดดเดียวลองทำปลาหมึกแดดเดียวกันดีไหม จะใส่ผงปรุงรสหรือไม่ใส่ก็ได้ ก่อนเอาไปตากแค่ทาเกลือบาง ๆ พอผิวแห้งก็เอาไปทอดจนสุก

 

ส่วนผสม ปลาหมึกแดดเดียว

 

• ปลาหมึกศอก 4 ตัว
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส (รสดี) 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

 

วิธีทำปลาหมึกแดดเดียว

 

1. ผ่าปลาหมึกออก เอาไส้และเอาดีออก ผ่าตาแล้วล้างน้ำสะอาด ทาเกลือบาง ๆ เพิ่มผงปรุงรสให้ทั่วตัวแล้วผึ่งแดด การผ่าแบบนี้สามารถตากให้แห้งทำหมึกแห้งก็ได้ แต่ตอนนี้จะทำปลาหมึกแดดเดียว ผึ่งแดดประมาณครึ่งวันราว 4 ชั่วโมง พอครบ 2 ชั่วโมงก็กลับด้าน สังเกตพอแค่ผิวหมาด ๆ และจับดูแล้วผิวแห้ง แต่ด้านในชื้นก็เพียงพอ
2. หั่นปลาหมึกชิ้นหนาหรือบางตามชอบ ถ้าหั่นชิ้นบางใช้เวลาทอดไม่นาน กินแบบริม ๆ กรอบ ถ้าหั่นชิ้นหนาใช้เวลาทอดเพิ่มอีกนิด ใช้ไฟแรงน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาหมึกลงไปสักพักแล้วหรี่ไฟลง ทอดไม่ถึง 3 นาทีหรือจนผิวเหลือง ตักปลาหมึกขึ้นพัก รอให้คลายตัวสักครู่จัดเสิร์ฟ

 

4. เนื้อแดดเดียว

 

มาต่อกันที่อีกเมนูแดดเดียวนั่นคือ เนื้อแดดเดียวทอด สูตรนี้ใส่ทั้งน้ำปลากับซีอิ๊วขาว ทั้งนี้สามารถใส่เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งได้นะคะ พอตากแดดจนแห้งก็เอาไปทอดจนสุก

 

ส่วนผสม เนื้อแดดเดียวทอด

 

• เนื้อวัว 500 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ (เล็กน้อย)

 

วิธีทำเนื้อแดดเดียวทอด

 

1. หั่นเนื้อตามเส้นเป็นชิ้นยาวหนาประมาณ 1/2 นิ้ว
2. ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ลงไปหมักกับเนื้อ นวดผสมจนซอสซึมเข้าเนื้อ
3. วางเรียงเนื้อที่หมักไว้บนตะแกรง นำไปตากแดดจนเนื้อแห้งหมาด ๆ เก็บใส่ภาชนะปิดให้สนิท นำเข้าแช่แข็ง
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนรอจนน้ำมันร้อน จากนั้นใส่เนื้อลงไปทอดจนด้านในเริ่มสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันจากนั้นนำลงไปทอดซ้ำอีกครั้งจนสีเข้มขึ้น พร้อมเสิร์ฟ

 

5. ปลาแดดเดียว

 

สำหรับคนชอบกินปลาอยากให้ลองทำเมนูปลาแดดเดียว สูตรทำง่ายแค่เอาปลามาหั่นชิ้นแล้วแช่น้ำเกลือจนครบเวลาและเอาไปตากแดดจนแห้ง แค่นี้ก็เอาไปทอดได้แล้วจ้า

 

ส่วนผสม ปลาแดดเดียว

 

• เนื้อปลาริวกิว
• น้ำเกลือ

 

วิธีทำปลาแดดเดียว

 

1. ปลาริวกิว จะมีความคาวที่เมือกบนลำตัวและเหงือก ต้องล้างด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำซาวข้าว จากนั้นแล่ปลาออกเป็นชิ้นเนื้อแบบฟิเล 2 แผ่น (ส่วนหัวและเนื้อติดกระดูกจับไปทำแกงส้ม)
2. เนื้อปลาที่แล่เป็นแผ่นแล้ว นำมาบั้งเป็นริ้วให้เป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปแช่น้ำเกลือ 1 ชั่วโมง
3. นำปลาไปตากแบบแดดเดียวราว ๆ 4 ชั่วโมง อย่าตากมากกว่านั้นเพราะหนังปลาจะเหนียว เนื้อก็จะแข็ง โดยตาก 2 ชั่วโมง พลิกกลับอีกด้าน ตากต่ออีก 2 ชั่วโมง จะนำไปทอดทั้งเส้น หรือตัดเป็นชิ้นแล้วทอดตามสะดวก

 

บทความที่แนะนำ

• ทานคีโตคืออะไร
• เมนู ลดน้ําหนัก